Bí quyết chưng tổ yến ngon chuẩn vị, giữ trọn dưỡng chất

1. Bí quyết sơ chế tổ yến giữ trọn dưỡng chất

Sơ chế tổ yến như thế nào cho đúng?

Có rất nhiều món ăn từ yến như yến chưng hạt sen, chưng đường phèn, chè yến sào, yến hầm gà, sữa tổ yến… Nhưng để tạo ra những món yến thơm ngon giai đoạn sơ chế tổ yến rất quan trọng. Để sơ chế sạch mà vẫn giữ được hương vị, chất dinh dưỡng hãy theo dõi các bước dưới đây nhé!

Dụng cụ cần chuẩn bị: Thau nước sạch, Chén nước sạch, Kẹp gắp yến chuyên dụng, Rây, Đĩa lớn

Tiến hành:

Bước 1: Đưa tổ yến thô ngâm vào thau nước sạch trong 60 – 120 phút. Để kết cấu tổ yến có dính lông, chất bẩn được mềm ra giúp dễ loại bỏ chúng hơn. 

Bước 2: Tổ yến sau khi ngâm cho các sợi được tơi ra, với ra để ráo nước và đặt vào đĩa. Tiến hành nhặt theo trình tự lông lớn đến nhỏ, các tạp chất khác. Chén nước dùng để rửa lại đầu kẹp trong quá trình nhặt. 

Bước 3: Hoàn thành xong bước 2, thông thường sẽ vẫn còn bám một số cặn. Ở bước này lấy yến gắp từng phần và bỏ mà thau nước sạch. Khuấy nhẹ sẽ làm rớt những tạp chất còn bám. Sau đó hãy lấy yến ra để ráo liền, bởi ngâm nước lâu ở giai đoạn này sẽ làm mất đi một phần dưỡng chất trong yến. Tiếp tục làm tới hết.

Với tổ yến tinh chế: Nếu bạn sử dụng yến sào đã tinh chế thì có thể bỏ qua công đoạn làm sạch mà chỉ cần ngâm yến vào nước sạch khoảng 30 phút để yến nở đều rồi vớt ra để chế biến.

Lưu ý trong quá trình làm sạch yến thô 

• Để quá trình làm sạch tổ yến thô trở nên hoàn hảo và hiệu quả thì bạn cần lưu ý một số điều sau đây:
• Không sử dụng nước nóng để để ngâm yến vì sẽ làm mất đi một số dưỡng chất có trong tổ yến.
• Không nên ngâm tổ yến trong thời gian quá lâu, chỉ cần đợi yến tơi ra là được.
• Nếu muốn bảo quản tổ yến  trong thời gian hơn 1 tuần thì ngay khi đã làm sạch xong, hãy bật quạt để tổ yến thật khô rồi cho vào hộp và để ở nơi khô ráo.
• Cần chú ý thời gian bảo quản vì nếu để quá lâu sẽ làm tổ yến mất dưỡng chất hay bị ẩm mốc, hư hỏng.
• Tuyệt đối không sử dụng bất kì hóa chất nào khác ngoài nước bởi điều này sẽ khiến cho yến mất mùi vị và gây hại đến sức khỏe của con người.
• 2 .Chưng yến đúng cách giữ trọn dưỡng chất

2. Cách chưng yến chuẩn, giữ trọn dưỡng chất

Cách chưng yến chuẩn

Việc chưng tổ yến không khó nhưng chỉ khi bạn chưng yến đúng cách thì mới có thể giữ lại trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng của yến sào. Cách đơn giản nhất để chưng yến là sử dụng bếp gas và làm theo hướng dẫn sau:

– Cho tổ yến đã làm sạch vào thố thủy tinh có thể tích lớn vì yến sào sẽ nở khoảng 6-7 lần sau khi chưng.

– Đặt thố yến vào nồi và cho nước sạch vào ngập khoảng ¼ thố, đậy nắp nồi lại. Bật lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi thì giảm lửa lại sau đó chưng khoảng 20-30 phút, mở nắp kiểm tra nếu thấy yến đã đạt đến độ mềm cần thiết thì tắt lửa và cho đường phèn vào, có thể cho thêm vài lát gừng để khử mùi tanh nhẹ của yến.

– Múc ra chén và thưởng thức ngay hoặc cho vào tủ lạnh dùng trong 1-2 ngày.

Sai lầm khi chưng tổ yến

Ashophay sẽ chỉ ra cho bạn những sai lầm nhiều người thường mắc phải khi chưng tổ yến, khiến món ăn vừa không còn ngon, vừa không giữ được dinh dưỡng cao nhất:

• Chưng yến quá lâu trên 30 phút: Điều này sẽ khiến yến sào bị nhão, mất đi vị ngon và chất dinh dưỡng.
• Chế biến yến bằng nhiệt độ trên 100 độ (nấu trực tiếp dưới lửa).
• Nước chưng không ngập hết yến: Điều này sẽ khiến yến thiếu nước không nở được nhiều
• Cho đường phèn và các nguyên liệu như hạt sen, táo tàu, nhãn nhục vào chén yến để chưng cùng ngay từ đầu : Khi chưng tổ yến với những nguyên liệu này bạn phải nấu chín các vật liệu trên, sau đó cho vào chén yến sào đã được chưng chứ không nên nấu/chưng chung với các nguyên liệu khác.
• Tổ yến không được bảo quản lạnh sau khi chưng mà không sử dụng ngay.
• Không được dùng lò vi sóng để hâm lại tổ yến đã để trong tủ lạnh bởi vì nó sẽ làm mất đi dưỡng chất có trong yến.
• Tuyệt đối không được chưng yến trong nồi cơm điện hoặc các loại nồi chưng yến chuyên dụng mà không hẹn giờ.

3. Ăn yến sào đúng cách

Lời khuyên khi ăn yến sào là bạn nên ăn khi bụng đang rỗng. Thời điểm thích hợp nhất để ăn yến sào là buổi sáng mới thức dậy, buổi tối trước khi đi ngủ 1 tiếng, giữa hai bữa ăn chính khi bụng còn rỗng. Yến sào sẽ giúp các cơ quan tiêu hóa khởi động nhẹ nhàng và hấp thu dưỡng chất vào cơ thể.

Mặc dù yến sào rất tốt, nhưng khi ăn quá nhiều gây dư chất dinh dưỡng sẽ bị cơ thể đào thải ra ngoài. Do vậy, khi ăn yến sào cần ăn vừa đủ để cơ thể hấp thụ một cách tốt nhất. Các chuyên gia khuyến cáo về liều lượng yến sào theo độ tuổi như sau:

• Trẻ em 1 – 12 tuổi: 3g yến sào khô/lần
• Trẻ vị thành niên và người lớn: 5g – 10g yến sào khô/lần
• Phụ nữ mang thai: Phụ nữ mang thai tháng 4 – 7 có thể ăn trung bình 100g/tháng, dùng đều đặn cách ngày khoảng 7g/lần. Phụ nữ mang thai tháng 8 – 9 nên giảm liều lượng 70g/tháng, dùng cách ngày khoảng 5g/lần.
• Người lớn tuổi: Yến sào đặc biệt tốt cho người lớn tuổi, đặc biệt là người già cần hồi phục sức khỏe sau khi đau ốm, phẫu thuật.
• Người bình thường: Nếu bạn muốn tăng cường sức khỏe thì nên ăn yến sào lâu dài và đều đặn 2 lần/tuần với liều lượng khoảng 5g/lần là đủ.

Qua bài viết trên có thể thấy cách chưng yến tại nhà không khó, chỉ cần bạn áp dụng đầy đủ các bước theo đúng hướng dẫn mà Ashophay chia sẻ là đã có thể tự mình nấu được một món yến chưng thơm ngon và bổ dưỡng.