5 tiêu chí cơ bản giúp phân biệt tổ yến thật và giả

Một số cách làm yến giả, yến kém chất lượng

• Độn yến:  đây là hình thức người bán nhằm làm tăng trọng lượng để bán được với giá cao hơn nên đã “độn” thêm những chất như đường, muối, chất kết dính, mủ trôm, agar, tinh bột, v..vv vào tổ yến. Yến sào khi bị “độn” sẽ bị giảm giá trị dinh dưỡng và không còn an toàn đối với sức khỏe của người sử dụng.
• Dùng thuốc tẩy: đây là một trong những chiêu trò của các cơ sở sản xuất yến nhằm tiết kiệm được thời gian, chi phí gia công.  Do tổ yến có màu trắng, chỉ có lông kim và tạp chất là có màu đen nên họ sử dụng thuốc tẩy để tẩy các phần này trắng đi, tiệp màu với màu yến. Chất tẩy sẽ làm biến tính phần lớn các protein trong yến, làm yến mất mùi hoàn toàn hoặc có mùi như keo nhựa. Ngoài ra, các chất độc hại sẽ vẫn còn lưu lại trong yến gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của người sử dụng.
• Dùng dầu ăn rửa yến: Nhiều cơ sở làm yến dùng dầu ăn và chà xát yến để loại bỏ lông kim và tạp chất. Với cách dùng dầu ăn để rửa yến như vậy có thể tiết kiệm được đến 50% thời gian loại bỏ lông. Tuy nhiên, dầu ăn có thể hòa tan và lấy đi các dưỡng chất trong yến. Chưa kể nhiều cơ sở làm giả tổ yến sử dụng dầu ăn không rõ nguồn gốc xuất xử, dầu ăn pha bẩn để xử lí tổ yến. Dầu ăn không thể rửa sạch bằng nước nên sẽ bám lại vào yến; tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, gây mùi khó chịu và gây hại cho người dùng.

Ngoài ra, người ta có thể tiến hành trộn yến cùng rau câu, mủ trôm để làm giả hay có thể pha trộn thêm da cá, nấm, tảo,... rất tinh vi để làm yến sào nặng hơn so với ban đầu.

Những tiêu chí giúp phân biệt tổ yến thật và giả

1. Màu sắc, sợi yến

Trên thị trường yến thật có 3 loại gồm yến trắng (màu trắng đục), yến hồng (màu hồng nhạt hoặc có thể chuyển sang màu vàng, cam), yến huyết (màu đỏ đặc trưng). Yến giả màu trắng sáng, nếu soi ra ánh sáng có thể thấy yến trong suốt mà còn phản quang được.

2. Hình dáng 

Yến thật khi cầm tổ yến trên tay cảm giác nhẹ, đồng thời có độ dày, đặc biệt các sợi yến đan xen vào nhau có thể tạo thành hình vòng cung. Nhìn về phía đáy thì thấy có màu vàng đen.

Còn đối với tổ yến giả, do được trộn cùng đường, tinh bột nên các sợi yến trông không chân thực, thiếu tự nhiên, các sợi đan xen vào nhau rất chặt chẽ và cũng mền mịn hơn yến thật rất nhiều.

3. Mùi vị

Theo những người kinh doanh yến sào lâu năm, tổ yến thật thường có mùi tanh nhẹ của nước biển. Ngoài ra cách kiểm tra yến thật giả được nhiều người áp dụng là nếm thử. Theo đó, bạn lấy một sợi yến nhỏ và nếm thử, nếu không quá ngọt, cảm giác vị như lòng trắng trứng thì là yến thật. Nếu vị ngọt, có thể bạn đã mua nhầm tổ yến kém chất lượng vì thường được trộn đường để tạo độ kết dính.

4. Độ đàn hồi của yến

Bạn có thể kiểm tra yến sào thật giả bằng cách bóp nhẹ tổ yến. Nếu thấy có độ giòn, dễ vỡ thì là dấu hiệu yến thật. Yến giả được trộn với nhiều chất khác nên thường mềm hơn và có tính đàn hồi.

5. Ngâm nước

Đây là phương pháp đơn giản và có độ chính xác cao để xác định yến thật - giả. Ngâm trong nước, yến thật sẽ dần nở ra, vẫn giữ được màu sắc như ban đầu, ngửi có mùi tanh đặc trưng như lòng trắng trứng. Nếu yến bị hòa tan vào trong nước, đồng thời chuyển sang màu sắc khác, có mùi hôi lạ từ những chất phụ gia, là hàng giả, kém chất lượng.

Để lựa chọn được sản phẩm tốt, chất lượng tương xứng với giá tiền, bạn nên lựa chọn những cơ sở yến sào có uy tín, địa chỉ rõ ràng. Bên cạnh đó bạn cũng cần nắm vững một số tiêu chí giúp phân biệt yến thật – yến giả mà Ashophay đã đề cập trong bài viết ở trên.